A tésztához a hideg vajat gyors mozdulatokkal morzsoljuk el a liszttel.

Adjuk hozzá a porcukrot, a csipet sót és a tojást, majd gyorsan dolgozzuk össze a tésztát. Ha száraznak érezzük és nem akar összeállni, adjunk hozzá 1-2 evőkanál hideg vizet.

Formázzunk belőle gombócot, csomagoljuk folpackba, és tegyük a hűtőbe 60 percre pihenni.
(Tipp: A tésztát már előző nap is begyúrhatjuk.)

Amíg a tészta pihen, készítsük el a tölteléket. Az almákat vékonyra szeleteljük fel, majd forgassuk össze alacsony lángon a cukorral, fahéjjal, vajjal és citromlével.

A pihentetett tésztát osszuk ketté (egyik feléből az alja, másik feléből a rács lesz).

A lisztezett munkalapon kinyújtjuk a tészta kétharmadát, kibéleljük vele a piteformát.

Az alját néhány helyen finoman szurkáljuk meg villával, majd szórjuk meg vékonyan a zsemlemorzsával.

Nagyi titka tipp: a zsemlemorzsa felszívja a töltelékből távozó nedvesség egy részét, így segít megóvni a pite alját az elázástól.

Kanalazd a kihűlt almás tölteléket a tésztára, és egyenletesen oszlassuk el.

A megmaradt tésztát nyújtsuk ki, vágjuk csíkokra, és készítsünk belőle rácsozott tetőt a pite tetejére.

A rácsokat kenjük le egy enyhén felvert tojással, hogy szép fényesre süljön.

Süssük 180 °C-ra előmelegített sütőben 45–55 percig, amíg a tészta aranybarna nem lesz.

Várjuk meg, amíg a pite teljesen kihűl, csak utána szeleteljük, hogy a töltelék és a tészta szépen egyben maradjon.