A vizet a vajjal és a sóval összeforraljuk.
Hozzáadjuk a lisztet, és nagyjából 3-4 percig keverjük, amíg a tészta szépen összeáll, és valamennyire átsül a liszt.
Gyors és erős mozdulatokkal dolgozzunk!

Az így kapott masszát levesszük a lángról, 1-2 percig hagyjuk hűlni, majd egyenként belekeverjük a tojásokat.
Nagyon alaposan és gyorsan összedolgozzuk.
Használhatunk robotgépet, de egy fakanál is megteszi.
A lényeg, hogy mindig csak akkor adjuk hozzá a következő tojást, ha az előzőt már teljesen bele tudtuk dolgozni.

A masszát habzsákba töltjük, és cseresznye méretű halmokat nyomunk belőle egy sütőpapírral bélelt tepsire.
Viszonylag nagy helyet kell köztük hagynunk, mert megnőnek a golyócskák.

A fánkokat 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük 15 percre.
Közben tilos kinyitni az ajtót!
Majd mérsékeljük 160 fokra a hőmérsékletet, és további 10-15 percig süssük.
Akkor vannak készen, ha kivéve könnyűek, belül átsültek, és már csak egy vékony, hártyás tésztaréteg maradt bennük.

A sütőt kapcsoljuk le, de ne kapjuk ki egyből a tésztát!
Félig nyitott ajtónál még pihentessük kicsit, így nem lapul le.
Kihűlés után egy késsel vagy egy fakanál nyelével üssünk mindegyikbe lyukat!
Ekkora adagot 2 tepsin tudunk majd kisütni.

Amíg készül a tészta, összeállítjuk a krémet.
A tejszínt kemény habbá verjük a porcukorral és a fixálóval. Ehhez szeretek egy műanyag kancsót használni, így nem fröcsög ki a tejszín, és nem is csapódik ki.
A felengedett gesztenyepüréhez adjuk a mascarponét és a rumot, majd robotgéppel dolgozzuk simára!
A tejszínhabot beleforgatjuk.
A krémet felhasználásig hűtőben tároljuk.

A gesztenyekrémet habzsákba szedjük, és megtöltjük vele a kihűlt fánkocskákat.

Egy serpenyőben vagy nagyobb lábasban elkészítjük a karamellt.
A cukrot egyenletesen az edénybe szórjuk, majd közepes lángon hagyjuk karamellizálódni.
Ha készen van, nagyon óvatosan megmártjuk benne a fánkocskákat.
Ha közben elkezdene visszakeményedni a karamell, csak langyosítsuk meg újra.

A megmártott fánkokat óvatosan körbe rendezzük egy tálon, majd rá a következő emeleteket gúla alakban.
A végén a már dermedő karamellből egy villa segítségével hajszálvékony szálakat húzunk a torony körül.
Ízlés szerint csokoládé vagy egyéb díszekkel tovább dekorálhatjuk.